哪答力伊

每年的這個時候(春天)，高麗菜都會有生產過剩的情形，更有南部的農民開放民眾自採，一顆10元。

因為爸爸前陣子也加入了小農的行列，所以我很了解這根本虧到不能再虧了，賠本賠死了。

所以，我常常叮嚀孩子們，一定要好好珍惜農民辛苦栽種的蔬菜。

昨天去菜市場買了三個100元又大顆又新鮮的高麗菜回來，台灣的高麗菜真的又大又便宜。

如果看過之前的網誌，

我都是參考琳達公主書裡的配方來做高麗菜水煎包，

孩子們這次想要吃看看不同口感，於是就上網研究了薄皮水煎包的製作方法。

實際的製作方法比較簡易，很適合像我這樣的萬年新手。

<<以下食譜來源為網路，非我自創，口味為個人喜好可以稍微調整>>

=====

高麗菜水煎包配方:

水煎包皮材料

1. 中筋麵粉 500克

2. 速發酵母  6克

3. 水 250克(重量)

4. 白砂糖 1大匙

5. 鹽 1小匙

水煎包內餡材料

1. 高麗菜 1/2 顆

2. 豬絞肉 300克

3. 香油 1大匙

4. 鹽 1小匙

5. 醬油 1大匙

6. 油蔥酥 1大匙

7. 蔥 2支

8. 米酒1大匙

水煎包配方外需要材料

1. 鹽1小匙 (讓高麗菜出水)

2. 麵粉1大匙加水300克(煎水煎包脆皮的關鍵)

高麗菜水煎包製作步驟: (照片待補)

1. 將高麗菜洗過後，切成長寬大約各兩公分大小，加鹽1小匙去水(等待30分鐘)

2. 新鮮的蔥切成末

3. 趁高麗菜出水的時間先把麵團揉好，全部材料加在一起就可以了

4. 麵團我用小紅幫忙，麵團整齊乾淨，手也不會黏

5. 麵團攪拌完成以後，讓它休息大約1.5小時

5. 繼續準備內餡: 絞肉、蔥、油蔥酥、醬油、鹽 、米酒都一起放入攪拌

6. 高麗菜出水後，進行第一次擠水(因為分量不多所以沒有使用公主的聰明好方法-豆漿袋)

7. 第二次擠水，因為這樣內餡不會太濕也比較好包

8. 內餡完成後先放入冰箱冷藏 

9. 麵團休息完成，可以開始分割了

10. 每個麵團大約20公克，先分割好，稍微滾圓，讓麵糰再稍微鬆弛一下

11. 麵團先用手壓扁，再用擀麵棍擀薄

12. 開始包餡了，每個高麗菜包的內餡大約25-28公克

13. 邊包邊折，內餡順便往內壓

14. 大概包了13-15個之後，可以準備先煎第一鍋(我的是32吋的平底鍋)

15. 鍋子熱了後下一點油，整個鍋面都要有油，從中間開始擺放，每個煎包給它一點距離，讓它長大之後不會黏在一起

16. 這時候是中火，大約煎一分鐘以後可以倒麵粉水，水的高度大約是在煎包的1/3的位置

17. 蓋上鍋蓋轉小火，等到水收乾，可以稍微看底部是否可以完整鏟起

18. 水收乾的時間大約10-12分鐘，還不能鏟起來的，為了避免皮破掉，可以再多煎1-2分鐘

19. 美美的水煎包出爐，底部脆脆的增加煎包的口感

20. 煎包內部看起來也超美味

第一次包加入絞肉的水煎包，我自己還滿喜歡的。步驟簡單、也不容易失敗。

尤其是大兒子(?)吃了之後，連說好幾聲「好吃好吃」。