哪答力伊

此食譜為參考周老師甜麵包食譜

主要材料:

1. 高筋麵粉520公克

2. 低筋麵粉100公克

3. 蛋1顆

4. 速發酵母2小匙

5. 鹽 1又1/2小匙

6. 糖80公克

7. 冰水320公克

8. 無鹽奶油 80公克

9. 葡萄乾 140公克(泡水後)

主要步驟:

1. 把除了無鹽奶油以外的所有的粉料及液體材料先放入鋼盆

2. 先拿一個刮刀攪拌一下，讓粉料不會在機器運轉時飛起來

3. 首先，先轉一圈15分鐘

4. 第一圈完成，蓋上蓋子去冰箱休息30分鐘

5. 加入奶油，在攪打第二圈15分鐘

6. 這時候看起來麵團還可以再打，所以準備打第三圈

7. 第三圈完成，已經出現薄膜了，這時候就可以移到鍋子裡發酵

8. 鍋子上罩上浴帽或是濕布防止麵團變乾

9. 第一次發酵到兩倍大，大約90分鐘

10. 準備開始分割，每個麵團40公克，我分割28顆

11. 滾圓，靜置到最後一顆分割完成

12. 接著開始包餡，以前我會像包包子的包法，這樣葡萄乾會很不均勻

13. 這次我使用滾動式包法，邊捲邊收邊放入葡萄乾

14. 每個麵團捲入大約3.5-4公克的葡萄乾(水份記得要擠乾)

15. 麵團放入烤盤，每個麵團都要保持社交距離

16. 準備第二次發酵，30度，30分鐘

17. 烤箱預熱190度

18. 麵團先放入烤箱烤10分鐘

19. 麵包取出，準備一顆蛋黃與一大匙的水，每個麵包均勻刷上蛋水

20. 再放入烤箱繼續烘烤15分鐘

21. 麵包上色，香味也出來表示可以出爐了

22. 輕敲一下烤盤，放上置涼架。待涼後收到夾鏈袋裡放冷凍庫保存。

23. 要準備早餐的話，前一晚可以先室溫退冰，隔天一早麵包表面噴點水，用160度烤五分鐘